导语
随着GB 35181-2025《重大火灾隐患判定规则》在全国范围内的全面实施，各地对餐饮厨房消防的监管力度持续加大。山东、安徽、河南作为餐饮大省，辖区内餐饮门店数量庞大、厨房消防改造需求集中。
本文基于公开的政策信息、行业标准和项目实践，梳理山东、安徽、河南三省的餐饮厨房消防配置要求与验收要点，供餐饮业主、食堂管理者和消防工程商参考。注意： 各地执行口径存在差异，具体配置要求应以当地消防救援机构和审图机构的要求为准。
一、三省通用政策背景
| 政策/标准 | 对厨房消防的核心要求 |
|---|---|
| GB 50016-2014（2024版）《建筑设计防火规范》 | 餐厅建筑面积大于1000㎡的餐馆或食堂，烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置 |
| GB 35181-2025《重大火灾隐患判定规则》 | 餐饮厨房未设自动灭火系统可判定为重大火灾隐患 |
| GB 55036-2023《消防设施通用规范》 | 对厨房灭火系统的设计、安装、验收提出强制性要求 |
| XF 498-2012《厨房设备灭火装置》 | 产品技术标准，可作为采购和验收参考 |
二、山东省餐饮厨房消防配置要点
2.1 地方政策特点
- 山东省2025-2026年持续开展餐饮场所消防安全专项整治，厨房自动灭火系统配置率是检查重点之一
- 济南、青岛、烟台等主要城市在商业综合体开业前消防检查中，已将厨房自动灭火系统列为必查项
- 学校食堂方面，山东省教育厅已多次发文要求各校食堂完成厨房自动灭火系统安装
2.2 配置建议
| 厨房类型 | 建议配置 | 说明 |
|---|---|---|
| 中小型餐饮门店（≤200㎡） | 厨房自动灭火系统（单瓶组）+ 灭火器 | 具体配置需根据灶具数量和烟罩长度确定 |
| 大型餐饮/酒店厨房 | 厨房自动灭火系统（双瓶组）+ 动火离人报警 + 燃气切断联动 | 建议分区域保护 |
| 学校食堂 | 厨房自动灭火系统（双瓶组或组合）+ 动火离人报警 | 建议增加联动燃气切断和声光报警 |
| 商业综合体餐饮 | 厨房自动灭火系统（按实际面积）+ 燃气报警 + 联动系统 | 需配合物业消防系统 |
2.3 常见问题
Q：山东餐饮门店开业前，消防验收主要查哪些内容？
A：主要包括厨房自动灭火系统是否安装、安装位置是否覆盖所有灶台和烟罩、燃气报警器是否联动切断阀、疏散通道是否畅通、灭火器是否配备到位等。
三、安徽省餐饮厨房消防配置要点
3.1 地方政策特点
- 合肥、芜湖、蚌埠等城市2026年持续开展餐饮后厨消防专项整治，重点检查厨房自动灭火系统和燃气使用安全
- 安徽省消防救援总队对食堂类场所的厨房自动灭火系统安装率有明确要求
- 部分地市将厨房自动灭火系统纳入餐饮行业许可的前置条件
3.2 配置建议
| 厨房类型 | 建议配置 | 说明 |
|---|---|---|
| 餐饮门店 | 厨房自动灭火系统（单瓶组/双瓶组，根据灶具数量） | 建议同步配置燃气泄漏报警和切断阀 |
| 企事业单位食堂 | 厨房自动灭火系统 + 动火离人报警 | 建议同时建立日常巡检制度 |
| 学校食堂 | 厨房自动灭火系统（双瓶组）+ 动火离人报警 + 联动切断 | 建议配置电磁式驱动以接入火灾报警系统 |
3.3 常见问题
Q：安徽的餐饮门店如果厨房面积不大，可以不装自动灭火系统吗？
A：是否必须安装需结合厨房面积、灶具数量、所在建筑类型和当地消防部门要求综合判断。建议在装修前向当地消防部门或委托的消防技术服务机构咨询。
四、河南省餐饮厨房消防配置要点
4.1 地方政策特点
- 郑州、洛阳、南阳等城市在商业综合体和高层建筑餐饮场所的消防检查中，已将厨房自动灭火系统列为重点检查项
- 河南省部分地市已开展餐饮后厨”明厨亮灶”+消防整改联合行动
- 学校食堂方面，河南省教育厅有专项检查要求
4.2 配置建议
| 厨房类型 | 建议配置 | 说明 |
|---|---|---|
| 餐饮门店 | 厨房自动灭火系统（根据灶具数量和烟罩长度选型） | 建议同步检查灭火器是否在有效期内 |
| 酒店餐饮 | 厨房自动灭火系统 + 动火离人报警 + 燃气联动切断 | 可配合酒店整体消防系统联动 |
| 集体食堂 | 厨房自动灭火系统（双瓶组或组合）+ 动火离人报警系统 | 建议建立定期维保和检查台账 |
4.3 常见问题
Q：河南的老旧厨房加装自动灭火系统，施工期间需要停业吗？
A：一般可在非就餐时段施工，施工周期通常为1~2个工作日。具体需结合厨房设备布局、管线走向和施工方案确定。
五、三省验收参考清单
| 序号 | 检查项 | 说明 |
|---|---|---|
| 1 | 厨房自动灭火系统安装 | 是否覆盖所有灶台和烟罩区域 |
| 2 | 产品资质 | 是否有型式检验报告、产品合格证 |
| 3 | 燃气联动切断 | 系统动作后是否能联动切断燃气 |
| 4 | 手动启动装置 | 拉环或按钮是否便于操作 |
| 5 | 灭火器配置 | 厨房区域是否配备F类灭火器 |
| 6 | 疏散通道 | 厨房至安全出口的通道是否畅通 |
| 7 | 员工培训 | 员工是否会操作灭火器和灭火系统 |
| 8 | 维保记录 | 是否有维保记录或维保合同 |
建议内链： 厨房自动灭火系统产品参数 | 项目案例