后厨出事，多数不在营业高峰，而在交接的空档：上一班以为下一班看了火，下一班以为上一班关了气。与其出事后追责，不如把交接班检查固化成一张表，签字交接、责任到人。本文给一份可以直接抄走的后厨交接班消防检查表，聚焦燃气、动火离人报警与厨房灭火装置三个板块。
燃气板块：三看一闻
一看燃气总阀状态，交接班时如无在制菜品应处于关闭位；二看灶前软管有无老化、鼠咬和压折；三看燃气报警器电源指示是否正常，别让报警器成了摆设；最后闻一下后厨有无异味，闻到臭鸡蛋味先开窗、不开排风扇，到室外再打电话报修。这几项一分钟就能过完，却挡住了大半燃气事故。软管到使用年限应及时更换，接口处可用肥皂水涂抹查漏，起泡即漏，当场处理不留过夜。
动火离人报警系统：状态确认三项
交接时确认三件事：面板电源与指示灯正常、无遗留的报警未复位记录、探测器表面无油膜遮挡。油污糊住探测窗口是误报和不报的常见原因，交接班顺手擦一遍。若班中有报警记录，接班的要问清原因，是真离人还是误报，避免问题被翻篇。报警主机旁再贴一张简明处置卡：先关火、再关气、人员撤离，谁在岗谁执行，慌乱时照着做不出错。
厨房灭火装置：目视两查
灭火装置交接只查两处：瓶组压力表指针在绿区，喷头无油垢堵塞、无被吊挂物遮挡。装置是自动启动的，日常不需要动，但压力掉出绿区、喷头被塑料袋糊住这类情况，只有天天看才能第一时间发现。药剂有有效期，到期更换由安装单位上门处理，日常只需观察压力表与喷头状态即可。
表外三项：杂物、电源、通道
交接检查表别只盯设备：纸箱、油桶不堆在灶边一米内；备用电器下班前断电；后厨疏散通道保持畅通，不堆货。这三项不花钱，却是最常被查、也最容易整改的失分点。值班表与检查表贴在一起，紧急联系人和维保电话写在同一页，出事时不用临时翻通讯录。
把表贴在门后，签字交接
检查表的价值在「签」不在「印」：每班交接双方签字、日期留痕，出了问题能回溯。把燃气、动火离人、灭火装置、杂物电源通道四块并成一页 A4，贴在后厨门后，新人入职照着走一遍就会。
配套自查资料
若后厨尚未配置自动灭火或动火离人系统，设备价格参考：单瓶组约 3000 元，双瓶组 3500-4000 元（不含安装），安装费江浙沪一般 1000-1500 元。可致电 15551388112 咨询配置与报价；备注「自查清单」，免费领取《商用厨房消防验收自查清单》，产品与案例详见官网 www.szsaxf.cn。
发表回复